宛曉春：讓茶業(yè)插上科技的翅膀

這個獎有什么特別？評選范圍為在安徽工作或服務(wù)，并為安徽經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的人員。

宛曉春，我國茶學(xué)學(xué)科領(lǐng)軍人才，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室主任、教授。他從業(yè)四十年以來，為安徽乃至全國茶學(xué)高等教育、科學(xué)研究、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)，大大提升了中國茶的國際影響力。

率先繪制中國種茶樹的基因組圖譜，創(chuàng)制綠茶自動化加工數(shù)字化品控技術(shù)與裝備，挖掘黃茶健康功效和品質(zhì)形成機理，創(chuàng)建茶學(xué)國家重點實驗室……宛曉春一路突破茶學(xué)“卡脖子”關(guān)鍵基礎(chǔ)科學(xué)和技術(shù)問題，讓茶業(yè)插上科技的翅膀。

“一定要把這事做成了?！?

1978年，18歲的宛曉春走進(jìn)安徽農(nóng)學(xué)院，成為我國恢復(fù)高考后的第一批茶學(xué)專業(yè)大學(xué)生。從報到的第一天起，宛曉春就在心里默默下定了決心：茶學(xué)將是自己奮斗終生的事業(yè)。

上學(xué)期間，宛曉春注意到，盡管中國茶已經(jīng)享譽世界，獲得了全球消費者的熱愛，但是國際茶學(xué)研究的主流是以日本、美國、德國等國為主?！拔覈牟鑼W(xué)研究基礎(chǔ)薄弱，人才嚴(yán)重缺乏，甚至茶學(xué)教科書往往都是參考引用國外學(xué)者的研究結(jié)果?！边@讓他堅定了方向，要堅持一線為我國茶學(xué)研究做出貢獻(xiàn)。

上個世紀(jì)中期，關(guān)于茶樹起源國際上存在兩種聲音，一個是印度起源論，一個是中國原產(chǎn)地。宛曉春的導(dǎo)師，我國著名的茶學(xué)泰斗陳椽教授通過大量歷史文獻(xiàn)，尋根考據(jù)論證了中國西南是茶樹原產(chǎn)地。宛曉春琢磨著，茶樹原產(chǎn)地不僅需要文獻(xiàn)考據(jù)的溯源，還需要利用科學(xué)手段提供更為客觀的證明。

2008年起，宛曉春定了一個“小目標(biāo)”：一定要突破茶樹生物學(xué)的重大基本科學(xué)問題，也就是解析茶樹的基因組，用準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)證實中國是茶樹的起源地。

這項科學(xué)研究工作可以說是“前無古人”，一切都要從零開始?！斑@項工作何其艱難？缺人才，缺技術(shù)，缺經(jīng)費?！蓖饡源赫f道，“而且茶樹作為一個雜合度高的物種，其基因組的繪制比其它作物難度更大?！钡X得，這件事情無論多難，也一定要做。“這是我們這一代茶人的‘責(zé)任擔(dān)當(dāng)’，也是我的‘歷史使命’”。

就這樣，宛曉春和團(tuán)隊成員們開始了“攻關(guān)之路”。在摸索的過程中，經(jīng)過無數(shù)個日夜的科研攻關(guān)，在尋找合適單倍體樣本的途徑上，就耗費了兩年的時間。最終卻回到了研究的原點，一切歸零。團(tuán)隊成員們灰心喪氣，沮喪之至，計劃放棄這項研究。作為團(tuán)隊首席，宛曉春頂住了各個方面的壓力，“一定要把這個事情推動下去?！彼肴绻荒軋远ㄐ判?，那么這個科學(xué)問題可能就此放棄了，“我不甘心，不服輸，不能放棄。”宛曉春和團(tuán)隊一起，繼續(xù)堅持，一邊學(xué)，一邊做。

終于在2018年，宛曉春和團(tuán)隊繪制了茶樹的基因組圖譜。這個重大科學(xué)突破就像是給所有茶學(xué)基礎(chǔ)研究提供了一個參考書，不僅安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)科研團(tuán)隊在這個基礎(chǔ)上連續(xù)取得了茶樹生物學(xué)、茶樹次生代謝、茶樹進(jìn)化等各個方向的突破，而且給全世界茶學(xué)研究提供了一個指引。“三年時間，論文被引用400多次?！边@意味著什么？“這項重大科學(xué)工作引領(lǐng)推動了茶學(xué)基礎(chǔ)科學(xué)的快速發(fā)展?！蓖ㄟ^科學(xué)，為中國是栽培茶樹原產(chǎn)地“正了名”。

宛曉春慶幸，十年，他和團(tuán)隊一起堅持下來了，“守”來了這個振奮人心的“茶樹基因組圖譜”。

“既要‘頂天’，還要‘立地’?！?

作為茶學(xué)科學(xué)家，宛曉春認(rèn)為，既要“頂天”，還要“立地”。也就是說，一方面，要把產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，碰到的瓶頸凝練為科學(xué)問題進(jìn)行研究；一方面，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)的最新成果，要轉(zhuǎn)化成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動力。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對高質(zhì)量健康生活的需求會不斷增加，“茶葉的健康功效將是未來引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個最好的助推劑?！蓖饡源禾岢隽瞬枞~健康研究的創(chuàng)新內(nèi)容，以慢性代謝病和神經(jīng)退行性疾病為攻克點的研究課題，先后挖掘發(fā)現(xiàn)了綠茶、黑茶和黃茶顯著的降脂降糖的健康功效。“以往的研究，很多都是采用的極限劑量，會得出一些不科學(xué)的結(jié)論，這些研究結(jié)果往往還造成了喝茶會有害的假象?！蓖饡源赫J(rèn)為，要以每天喝茶的日常劑量為基礎(chǔ)，這樣得到的結(jié)果客觀，有說服力。

黃大茶

以黃大茶為例，這本來是那些夏秋季粗老葉原料做的茶葉，價格很低。因為得不到主流茶葉消費市場的認(rèn)可，很多夏秋茶的資源都被浪費了。宛曉春以黃大茶顯著降糖降脂功效為起點，設(shè)計了加工技術(shù)升級、加工裝備創(chuàng)新、健康產(chǎn)品研發(fā)等一系列產(chǎn)業(yè)鏈的研究課題，系統(tǒng)地構(gòu)建了黃茶高質(zhì)量發(fā)展的路線圖。

通過多年努力，宛曉春把原先不為人知、產(chǎn)業(yè)效率低、產(chǎn)品效益低的皖西黃茶打造成了一個現(xiàn)代化的黃茶健康產(chǎn)業(yè)，并且直接扶持了一家以黃大茶為主營產(chǎn)品的茶葉公司在新三板上市。

同時，宛曉春研制了黃茶“三悶三烘”標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)，研建了首條連續(xù)化加工生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率比單機提高了8倍，成本降為原來的1/5。還研發(fā)了高附加值的黃大茶純茶飲料、茉莉黃芽茶飲料、速溶茶等系列新產(chǎn)品，有效推動了安徽省夏秋茶資源高效利用和黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高了茶農(nóng)收入（每畝茶園增收2000-2500元/年）。同時，也推動了我國黃茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)量和產(chǎn)值近5年分別增加3-5倍。

“我希望能利用科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展來反哺茶農(nóng)?！蓖饡源赫f。

“必須要實現(xiàn)現(xiàn)代化。”

我國傳統(tǒng)的茶葉加工主要是依賴于手工和單機，盡管很多人認(rèn)為手工茶品質(zhì)更優(yōu)，質(zhì)量更好，但是這種生產(chǎn)模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人民群眾對于茶葉消費的需求。

2000年以來，勞動力成本逐年攀升，宛曉春認(rèn)為“要提升茶產(chǎn)業(yè)，必須要實現(xiàn)茶葉加工的現(xiàn)代化”。當(dāng)時的茶葉作坊里，茶葉遍地散落，設(shè)備七零八落，人頭攢動。大宗名優(yōu)綠茶裝備落后、效率低，難以實現(xiàn)清潔化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這成為了阻礙我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“攔路虎”。

明知山有虎，偏向虎山行。宛曉春盯上了這個困擾全國茶業(yè)界的難題，申報獲批了農(nóng)業(yè)部項目及國家科技支撐計劃等項目。宛曉春率領(lǐng)團(tuán)隊聯(lián)合國內(nèi)茶葉機械制造、茶葉生產(chǎn)等企業(yè)，集中攻關(guān)茶葉加工生產(chǎn)技術(shù)和裝備的研發(fā)。2005年底，這一課題終于取得重大突破，我國首條“炒青綠茶初制清潔化生產(chǎn)線”宣告問世，隨后，黃山毛峰、滴水香等名優(yōu)綠茶清潔化生產(chǎn)線相繼投產(chǎn)，六安瓜片、太平猴魁等扁形茶造型烘干關(guān)鍵設(shè)備也研建成功，標(biāo)志著我國茶葉加工進(jìn)入了一個新時代。宛曉春、夏濤、張正竹等主持完成的成果“綠茶自動化加工與數(shù)字化品控關(guān)鍵技術(shù)裝備及應(yīng)用”榮獲2020年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎。該成果技術(shù)及裝備推廣至我國所有產(chǎn)茶?。ㄊ?、區(qū)）的1200多家茶葉企業(yè)，累計銷售自動化加工生產(chǎn)線1270條（套）和茶葉色選機1444臺套；并出口越南、印度和韓國等10個國家700多臺套。

圖源：紅五環(huán)

如今，當(dāng)我們走進(jìn)茶葉現(xiàn)代化生產(chǎn)線車間時：看到的是，生產(chǎn)過程中茶葉不落地，設(shè)備連續(xù)運轉(zhuǎn)，工人可以在操控室內(nèi)通過按鈕生產(chǎn)的情景。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部專家給出這樣評價：這些技術(shù)成果的推廣應(yīng)用，對提高我國茶葉的衛(wèi)生安全質(zhì)量和加工技術(shù)水平將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，為我國茶產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。

為了引領(lǐng)安徽茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動我國茶行業(yè)科技水平的提升，宛曉春一直積極建言獻(xiàn)策。2012年7月，宛曉春教授和夏濤教授聯(lián)名向安徽省政府提交了《關(guān)于加快推進(jìn)安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議》，得到省政府高度重視和采納，并由宛曉春教授領(lǐng)銜實施“安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動計劃”，安徽茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)產(chǎn)值由2012年60億元發(fā)展到2020年的146億元。

今年1月，在中國人民政治協(xié)商會議第十二屆安徽省委員會第五次會議上，作為安徽省政協(xié)委員，宛曉春提出，要推進(jìn)科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)化，賦能徽茶產(chǎn)業(yè)。

扎根于茶學(xué)高等教育的第一線，宛曉春通過科技的力量，讓茶產(chǎn)業(yè)插上了科技的翅膀。

本文選自《茶博覽》雜志2022年05期，P8-P11。

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